Приветствую всех постоянных читателей и посетителей сайта! Янтарно-желтая корочка, мягкий воздушный мякиш и потрясающий хлебный аромат — вот какие образы посещают мое воображение, когда я слышу слово «батон». До последнего времени мне не удавалось в точности воспроизвести вкус классического советского батона у себя на кухне, но последний рецепт оказался настолько удачным, что я просто не могу не поделиться им на страницах своего блога.
В чем же секрет идеального батона в духовке? Оказывается, элементарно в опаре! В промышленных масштабах хлеб обычно пекут ускоренными методами, поэтому и запах у него не такой насыщенный, да и по вкусовым качествам он сильно проигрывает хлебу на опаре.
В нашей семье мы предпочитаем свежую выпечку, так что все продукты я брала в расчете на 500-граммовую буханку.
Батон в духовке, классический рецепт
Опара
158 граммов пшеничной хлебопекарной муки
105 граммов теплой воды
3-4 грамма свежих дрожжей
Тесто
опара полностью
192 грамма пшеничной хлебопекарной муки
80 граммов воды
15 граммов сахара
13 граммов маргарина (я использовала сливочное масло, так как маргарин совсем не признаю)
6 граммов соли
- Для приготовления опары разведите дрожжи в тепловатой воде. Получившуюся мутноватую жидкость влейте в просторную миску с просеянной мукой. В течение 5-8 минут мешайте опару до достижения однородной консистенции. Закройте верх миски полотенцем и поместите ее в самый теплый уголок на кухне. При температуре около 30 градусов процесс брожения занимает от 3,5 до 4 часов. За этот период заготовка должна увеличиться в объеме не менее, чем в 3-4 раза и начать слегка оседать.
- Размешайте сахар и соль в воде, затем добавьте смесь в муку (ее также нужно непременно заранее просеять). Далее положите в емкость опару и мешайте тягучую массу еще минут 5. В последнюю очередь бросьте в тесто размягченное масло (или маргарин) и поработайте руками еще 10-15 минут (либо позвольте поработать за вас хлебопечке).
- Смажьте стенки и дно кастрюльки растительным маслом, переложите в нее тесто и накройте сверху пищевой пленкой либо полотенцем. Для первой расстойки нужно 30-45 минут, после чего заготовку нужно слегка обнять и позволить постоять еще такое же количество времени.
- Подошедшее тесто вывалите на посыпанную белой мукой поверхность стола и дайте ему отдохнуть пару минут под полотенцем. Далее с помощью скалки расплющите колобок в пласт толщиной 2-3 сантиметра и шириной от 15 до 20 сантиметров. Сверните его в плотный рулет по узкой части, скрепляя каждый шов с помощью ребра ладони. В конце переверните заготовку так, чтобы шов оказался снизу и аккуратно перенесите ее в форму либо на бумагу для выпечки. Поставьте тесто для заключительного подъема в теплое место на 30-60 минут.
- Перед помещением в духовой шкаф осторожно смажьте крышку хлеба теплой водичкой и при помощи острого лезвия сделайте 5-6 косых надреза.
- Выпекайте при температуре 220-240 градусов с паром первые 10-15 минут и еще 20-25 минут без пара при 200 градусах.
Батон, приготовленный на опаре в обычной духовке, особенно хорошо «идет» со свежим молочком, либо с чаем и любимым вареньем. Да и вообще, этот хлеб у нас в хлебнице никогда не залеживается...
*Адреса электронной почты не разглашаются
никаким другим лицам. Используются только для предоставления Вам информации об обновлениях