Черный ржаной хлеб        06 января 2017        1269         0

Ржано-пшеничный хлеб на закваске в хлебопечке

ржано-пшеничный хлеб на закваске в хлебопечкеЗдравствуй, уважаемый читатель! Я всегда считала, что ржаной хлеб просто невозможно испечь в хлебопечке, поскольку он нуждается в длительной растойки, а тесто имеет свойство вести себя очень капризно. Но я не оставляю экспериментов с рецептами и последний из них оказался очень даже удачным.

Конечно, у меня получился не полностью ржаной пшеничный, а скорее ржано-пшеничный хлебушек. Эту нежную кислинку и завораживающий аромат свежей выпечки просто невозможно ни с чем спутать — это же классическим советский кирпичик за шестнадцать копеек из моего детства!

И главное — рецепт его невероятно прост, так что мне не составило труда подобрать подходящий режим выпечки в моей хлебопечке Редмонд. Хочу заметить, что его можно приготовить и в обычном духовом шкафу, только в этом случае рекомендую увеличить время первой расстойки до 1,5-2 часов.

Ржано-пшеничный хлеб на закваске в хлебопечке

ржано-пшеничный хлеб на закваске в хлебопечке260 граммов обновленной ржаной закваски

200 граммов пшеничной муки первого сорта

180 граммов ржаной обойной муки

220 граммов воды

7 граммов соли

2 грамма (2/3 чайные ложки) быстродействующих дрожжей

  1. Растворите дрожжи в слегка теплой воде, в другой емкости смешайте оба вида муки и соль.ржано-пшеничный хлеб на закваске в хлебопечкержано-пшеничный хлеб на закваске в хлебопечке
  2. Соедините все продукты в просторной миске либо в чаше хлебопечки и замесите густое, тягучее, липкое тесто. Долго месить его нет необходимости, обычно достаточно 8-10 минут. Следите за влажностью заготовки: тесто должно быть средне-влажным, то есть слегка приставать к рукам, но не растекаться, если его оставить на минутку без присмотра.ржано-пшеничный хлеб на закваске в хлебопечке
  3. Переложите скатанное в шар тесто в кастрюльку, предварительно смазанную растительным маслом, и накройте ее пищевой пленкой либо чистым полотенцем.
  4. Если вы планируете печь хлеб в духовке, то дайте ему сперва подняться в течение 1,5-2 часов при температуре от +27 до 30 градусов (например, возле батареи центрального отопления). Затем проведите легкую обминку и поместите тесто в прямоугольную форму для хлеба. Снова прикройте форму пленкой из полиэтилена и позволите заготовки второй раз подрасти в течение следующих 45-60 минут при +30 градусах. И не ждите очень существенного увеличения — вполне нормально, если этот рост составит всего 2-4 сантиметра. Я же пекла такой ржано-пшеничный хлебушек в хлебопечке, используя режим «Мультипекарь»: время замеса — 10 минут, время первой расстойки — 30 минут, время второй расстойки — 60 минут, время выпечки — 55 минут.ржано-пшеничный хлеб на закваске в хлебопечке
  5. Выпекайте при 240 градусах 10-15 минут с паром, и еще 40-45 минут без пара при 200 градусах. Вытащив хлеб из хлебопечки или духовки, непременно смочите его верхнюю корочку теплой водой. Позвольте ему 5-10 минут отдохнуть в форму, а затем вытряхните его на полотенце. Когда он окончательно остынет, можно будет снимать пробу, но лучше все же обернуть его в полотенце и дать созреть в течение 8-10 часов.ржано-пшеничный хлеб на закваске в хлебопечке

Чтобы добиться более красивой корочки, можно сразу после извлечения хлебушка из духовки (хлебопечки) смазать его крышку клейстером из картофельного крахмала либо подсолнечным маслом.

И еще: если вы планируете печь этот хлеб в подовом варианте, лучше немного уменьшите количество воды в рецепте (на 5-10 граммов), иначе тесто сильно расползется на пергаменте и вместо пышного хлеба вы получите плоскую ржаную лепешку.ржано-пшеничный хлеб на закваске в хлебопечке

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Поиск
Подпишитесь на обновления