Черный ржаной хлеб        02 января 2017        970         0

Украинский ржаной хлеб на закваске в духовке

ржаной хлеб на закваске в духовкеЗдравствуй, уважаемый читатель! Без ржаного хлеба в нашей семье обходится очень редкий обед. Красивая корочка насыщенно коричневого цвета, приятная кислинка, интенсивный хлебный аромат — вот характерные особенности такого хлебушка. В этот раз я хотела бы поделится с вами одним из своих любимейших рецептов. 

Хочу сразу отметить, что соотношение ржаной обойной и пшеничной цельнозерновой муки в данном рецепте можно регулировать по своему усмотрению — от 50:50 (классическая пропорция для бородинского хлеба) до 80:20. В последнем случае приготовьтесь, что мякиш получится очень плотным, а пробовать такой хлебушек лучше через 8-10 часов после выемки из духовки.

Украинский ржаной хлеб в духовке

ржаной хлеб на закваске в духовке280 граммов активированной закваски на ржаной муке

200 граммов пшеничной цельносмолотой муки

160 граммов ржаной обойной муки

160 граммов воды

8 граммов соли

1/3 чайной ложки инстантных дрожжей (около 1 грамма)

  1. Всыпьте соль в муку и тщательно перемешайте. Дрожжи растворите в воде. ржаной хлеб на закваске в духовке
  2. Соедините воду, закваску, муку и мешайте тесто в течение, как минимум, 8-10 минут (сперва лопаткой, а затем вручную либо с помощью хлебопечки). В итоге вы должны получить тяжелый, липкий, плотный колобок. Поскольку ржаному хлебу обычно придают округлую форму, тесто должно быть достаточно крутым, иначе оно просто — напросто расползется на пергаменте. Я же, в свою очередь, отошла от общепринятых норм и пекла подовый ржаной хлеб в обычной утятнице. ржаной хлеб на закваске в духовке
  3. Выложите заготовку в просторную посуду, смазанную растительным маслом, закройте ее верх пленкой и оставьте выбраживаться на 1-1,5 при температуре от 27 до 30 градусов.ржаной хлеб на закваске в духовке
  4. Как только тесто вырастет в 1,5-2 раза, вывалите его на смоченную водой или маслом поверхность. Влажными руками надавите на середину колобка и сформируйте из него толстенькую лепешку. Затем загните ее края внутрь и выложите тесто швом вниз. Позвольте тесту отдохнуть минут 8-10 и еще разок повторите описанную выше процедуру. После этого поместите хлеб на пергаментную бумагу швом вниз. Либо можете поступить так же, как я — придать тесту форму колбаски и уложить его в утятницу.ржаной хлеб на закваске в духовке
  5. Прикройте заготовку льняным полотенцем и поставьте ее теплое место для окончательной расстойки. Как правило, на нее уходит 1,5 часа при температуре 25-30 градусов. Перед выпечкой смажьте крышку хлеба слегка теплой водичкой. ржаной хлеб на закваске в духовке
  6. Ржаной хлеб выпекают на специальном пекарском камне либо на чугунной сковородке с толстым дном. Первые 15 минут пекут с паром и при температуре 250 градусов, затем при 200 градусах еще 25-40 минут.
  7. После извлечения из духового шкафа верх хлеба обязательно смочите теплой водой. Позвольте хлебушку остыть на решетке в течение часа — другого. Затем укутайте его в льняные полотенца и оставьте созревать на 8-10 часов. ржаной хлеб на закваске в духовке

Кстати, дрожжи в этом рецепте — необязательный ингредиент. Закваска отлично справляется с подъемом теста, только вот приготовьтесь, что вкус хлеба будет иметь более выраженную кислинку и, возможно, он будет немного менее пористым. ржаной хлеб на закваске в духовке

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Поиск
Подпишитесь на обновления