Пшеничный хлеб        22 июня 2017        672         0

Классическая чиабатта в духовке

классическая чиабатта в духовкеЗдравствуйте, уважаемые читатели и посетители блога! Я давно хотела попробовать свои силы в выпечке классического итальянского хлеба чиабатты. Останавливало меня только одно — я никак не могла найти в городе сильную муку, содержание белка в которой превышало бы жалкие 10,3%. Но вот наконец-то мне попалась на глаза мука сорта Экстра Макфа, в которой содержится АЖ 11 граммов клейковины на 100 граммов массы. 

Характерными особенностями классической чиабатты являются крупнопористый, но очень упругий мякиш и супер хрустящая корочка. Это достигается благодаря высокой влажности теста и особой технологии замеса. Также в идеале для этого вида хлеба нужна мука с 12-14% белка, но если вы не нашли таковой, то просто возьмите меньшее количество воды.

Классическая чиабатта в духовке

классическая чиабатта в духовке

На одну среднюю чиабатту вам потребуется:

250 граммов муки с высоким содержанием клейковины

200 граммов воды (185 граммов воды, если вы используете обычную муку)

6 граммов соли

0,5 граммов дрожжей  (пятая — шестая часть чайной ложечки)

  1. Для приготовления теста сложите все продукты в широкую миску и мешайте лопаткой до достижения однородной консистенции. У вас получится очень тягучее и липкое тесто, которое будет приставать буквально ко всему. тесто для классической чиабатты
  2. Накройте посуду пищевой пленкой либо полотенцем и оставьте его бродить при температурном режиме от 20 до 24 градусов в течение 10-18 часов. тесто для классической чиабатты
  3. Обсыпьте стол тонким, но ровным слоем муки и поставьте неподалеку неглубокую тарелку с мукой (чтобы периодически опускать в нее руки в процессе работы). Перед тем, как брать тесто, не забудьте также хорошенько обвалять в муке деревянную лопатку и другие инструменты.
  4. Осторожно действуя скребком и пальцам, переложите тесто из миски на стол. Немного присыпьте верх мукой. Обмакните ладошки в муку, поднимете одну сторону теста и загните ее на центр лепешки. Затем проделайте то же самое с противоположным краем заготовки и двумя другими краями. В результате пласт должен приобрести прямоугольную форму. При необходимости подсыпайте муку, стараясь при этом использовать ее в минимальном количестве (иначе в готовом изделии образуются вкрапления несмоченной муки). тесто для классической чиабаттытесто для классической чиабатты
  5. Проведите сложение по описанной выше схеме еще пару раз. После этого внешняя оболочка теста пропитается мукой, а внутри оно будет оставаться очень влажным. Этим-то и обусловлена восхитительная дырчатость мякоти чиабатты и невероятно хрусткая корочка.
  6. Для перемещения заготовки на бумагу для выпечки аккуратно возьмите ее в ладони и одним ловким движением перенесите на новое место. Не забудьте предварительно смазать бумагу растительным маслом либо присыпать манной крупой. Положите сверху теста льняное полотенце (либо пищевую пленку) и поставьте в тепло для финальной расстойки на час — полтора. По истечении этого срока осторожно проткните наиболее крупные пузыри остро заточенной спичкой. тесто для классической чиабаттытесто для классической чиабатты после расстойки
  7. Выпекайте на камне при 230 градусах в течение 10-15 минут под паром и еще 20-25 минут без пара при 200 градусах. Когда корочка приобретет приятно золотистый оттенок, готовую чиабатту можно вытаскивать из духового шкафа. классическая чиабатта в духовке

Не могу сказать, что мой первый опыт выпечки классического итальянского хлеба оказался на 100% успешным, но в целом результатом своих стараний я довольна. Пожалуй, можно было бы даже добавить побольше воды для более дырчатого мякиши. Со временем я планирую подобрать идеальную пропорцию и, конечно, поделюсь своими находками на страницах этого блога.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Поиск
Подпишитесь на обновления