Пшеничный хлеб        19 марта 2017        799         0

Тыквенный хлеб в духовке

тыквенный хлеб в духовкеЗдравствуй, уважаемый читатель! На прошлой недели мы разрезали последнюю тыкву от урожая 2016 года. Оказалось, что она успела утратить прежнюю сочность и для приготовления каш и супов уже не годилась. Поэтому я решилась опробовать новый для себя рецепт тыквенного хлеба в духовке. А так как мне попалась тыква с ярко-оранжевой мякотью, то и хлебушек получился такого вот жизнерадостного янтарно-желтого цвета.

Главный секрет насыщенности и богатства вкуса тыквенного хлеба заключается в закваске. Конечно, его можно испечь и в хлебопечке, но все же заквасочный вариант остается для меня вне всякой конкуренции.

Тыквенный хлеб на закваске в духовке

тыквенный хлеб в духовке160 граммов обновленной ржаной закваски 100%-ной влажности

350 граммов пшеничной муки высшего либо первого сорта

100 граммов воды

2 столовые ложки (30-35 граммов) оливкового маслица

150 термически обработанной тыквы

7 граммов соли

20 граммов прогретых на сухой сковородке семечек тыквы

  1. Удалите из тыквы семечки, очистите ее от кожуры и нарежьте на кубики со стороной от 2 до 3 сантиметров.
  2. Выложите тыкву на бумагу для выпечки и запеките в духовке до мягкости (около 20-30 минут). Я готовила свою тыкву в пароварке в течение 15 минут. Вообще говоря, я предпочитаю все варить на пару — так в овощах сохраняется максимум витаминов и микроэлементов.пюре из тыквы
  3. С помощью вилки либо блендера превратите мякоть тыквы в пюре. При постоянном помешивании введите в него соль, масло и воду.пюре из тыквы с водой
  4. Сложите все ингредиенты, кроме семечек, в чашу хлебопечки либо в большую миску и мешайте в течение 5-10 минут, пока не получите тесто средней степени эластичности. При необходимости добавьте одну — две чайные ложки теплой воды. Далее всыпьте семена тыквы и мешайте еще минут 5, пока они распределяться по тесту более — менее равномерно.мука на весах
  5. Скатайте заготовку в колобок и оставьте для расстойки в промасленной кастрюльке на 1,5-2 часа. Через 30-45 минут обязательно сделайте его обминку.
    тесто после подъема

    Тесто после подъема

  6. Мне кажется, идеальной формой для тыквенного хлеба является овал или шар. Вытащите тесто из емкости, в которой оно бродило, слегка расплющите его на рабочей поверхности и защипните его края внутрь. Аккуратно переместите будущий хлеб на бумагу для выпечки так, чтобы он лежал швом вниз.
    тыквенный хлеб в духовке

    Тесто до расстойки

  7. Время окончательной расстойки зависит от силы используемой закваски, но в среднем оно укладывается в промежуток от 1,5 до 2,5 часов. Важно только дождаться увеличения теста в объеме в 1,5-2 раза.
    тыквенный хлеб в хлебопечке

    Тесто после расстойки

  8. Перед отпарвкой теста в духовой шкаф смажьте его верх теплой водой и сделайте крестообразный надрез (по желанию). Готовьте 10-15 минут с паром при 230 градусах, затем отрегулируйте температуру до 200-210 градусах и пеките еще 20-30 минуток.тыквенный хлеб в духовке

И еще один маленький лайфхак: если тыква у вас не такая яркая, как у меня, то дополнительно подкрасить мякиш можно, просто добавив в тесто половину чайной ложки куркумы. А если вы хотите испечь десертный тыквенный хлеб, то введите в рецепт 10-15 граммов сахара, а также по щепотке мускатного ореха и корицы (конечно, если вам нравятся данные специи).тыквенный хлеб в духовке

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Поиск
Подпишитесь на обновления