Просто про хлеб. Кефирный хлеб с семолиной (манкой) в духовке

Здравствуйте, уважаемые читатели! Воздушный ароматный мякиш с нежной кислинкой и аппетитная янтарно-желтая корочка — неизменные атрибуты кефирного хлеба с манкой (семолиной). Я часто угощаю своих близких таким хлебушком, он очень хорош как в бутербродной истории, так и просто в качестве дополнения к легкому ужину.

Кстати, вместо кефира вполне допустимо брать прокисшее (но не перекисшее!) молоко, ряженку, простоквашу, а также домашний йогурт. Если использовать йогурт, то вкус кисломолочного хлеба вообще преображается и приобретает удивительную мягкость. Манка должна быть исключительно из твердых сортов пшеницы (марки Т), в крайнем случае ее можно заменить кукурузной мукой (но получится уже немножко не то).

Кефирный хлеб с семолиной в духовке

280 граммов муки первого либо высшего сорта

35 граммов ржаной обдирной муки

35 граммов семолины

1 столовая ложка пшеничных либо овсяных отрубей (опционально)

250 граммов кефира (ряженки, простокваши, йогурта, кислого молока) жирностью от 0 до 5%

12 граммов подсолнечного масла

7 граммов тростникового либо обычного сахара

6 граммов поваренной соли

0,7 чайной ложки (2 грамма) сухих дрожжей

В муку всыпьте дрожжи и тщательно смешайте. Далее растворите в кисломолочке сахар и соль, соедините все ингредиенты в широкой мисочке. Мешайте в течение 15-20 минут, пока в тесте не останется комочков. Можно поручить замес хлебопечке, если таковая имеется. У вас должно получиться тягучее, ровное, слегка липкое тесто (если оно слишком сухое, то добавьте 1-2 чайные ложки теплой чистой воды).
Смажьте двух-трех литровую кастрюлю растительным маслом, подкатайте тесто в шар и положите его внутрь емкости, которую затем затяните пищевой пленкой. Расстойка в теплом месте в течение 1,5-2 часов с одной обминкой в середине этого срока. В итоге заготовка должна подрасти примерно в два раза.

Тесто до подъема

Тесто после подъема
Кефирный хлеб можно сделать как округлым, так и в виде кирпичика (если вы используете форму для выпечки). В любом случае не забудьте сдобрить дно формы или бумагу для выпечки небольшим количеством растительного маслица. Перед отправкой в духовку дайте хлебу побродить еще примерно с час, до увеличения его объема в 1,5-2 раза.
При желании перед выпечкой на хлебе можно сделать несколько надрезов. Первые 10-15 минуток держите хлеб при температуре 220 градусов с паром, затем убавьте огонь до 200 градусов и пеките еще 25-30 минут до образования румяной корочки.
Перед нарезкой хлеб должен полностью остыть на решетке, это обычно занимает от двух от трех часов.