Пшеничный хлеб        06 ноября 2016        1383         0

Пшеничный хлеб на сыворотке в духовке

hleb-na-syvorotke_0Здравствуй, уважаемый читатель! Хлеб на сыворотке всегда занимал в моем сердце особое место — его ароматная, пружинистая мякоть и хрустящая румяная корочка не оставит равнодушным всякого любителя мучного... А если добавить в тесто немного ржаной муки и любых отрубей, то такой хлебушек получится не только обалденно вкусным, но и весьма полезным.

К сожалению, молочную сыворотку (пахту) в нашем городе можно приобрести только на центральном рынке, поэтому пеку я его лишь изредка. При этом полтора литра пахты стоят всего — навсего 15 рублей, из которых на тесто расходуется около 250 мл. Оставшуюся пахту я замораживаю и также использую в хлебопечении (после размораживания для других целей она уже не годится).

Хлеб на сыворотке в духовке

Ингредиенты:

300 граммов муки высшего сорта

60 граммов ржаной обдирной муки

10 граммов пшеничных отрубей (можно заменить любыми другими отрубями)

230 граммов молочной сыворотки

6 граммов тростникового сахара

6 граммов соли

0,8 чайной ложки быстрых дрожжей

ингредиенты для хлеба на сыворотке

  1. В сыворотку комнатной температуры вмешайте сахар и соль.хлеб на сыворотке в духовке
  2. Соедините в тарелке муку, дрожжи и отруби. На этот раз я брала конопляные отруби с чесноком. Они прекрасно оттеняют кисловатый привкус пахты и еще более обогащают выпечку полезными веществами.хлеб на сыворотке в духовке
  3. Соедините сыворотку с мучной смесью при помощи деревянной лопатки, а когда тесто начнет оформляться в тугой колобок, выложите его на присыпанную мукой поверхность и продолжайте вымешивание еще 15-20 минут. Я же предпочитаю доверять эту работу хлебопечке.хлеб на сыворотке в духовке
  4. Переложите тесто в чистую посуду, смазанную подсолнечным маслом, закройте ее пищевой пленкой и оставьте подходить час — полтора. Через полчаса после начала брожения обязательно произведите обминку.
    хлеб на сыворотке в духовке

    До расстойки


    хлеб на сыворотке в духовке

    После расстойки

  5. Если вы используете для выпечки специальную прямоугольную форму, то поместите подошедшее тесто на гладкую ровную поверхность, раскатайте его в пласт продолговатой формы, ширина которого не должна превышать длины самой формы. Сверните тесто в тугой рулетик по узкой стороне, припечатывая его на каждом обороте краем ладони. Тщательно замаскируйте шов и края получившейся буханки, просто подвернув их вниз. Бережно перенесите получившуюся заготовку швом книзу в форму для выпечки, предварительно смазанную маслом и накройте ее полиэтиленовым пакетиком. Для окончательной расстойки придется подождать еще 45-50 минут. Перед выпечкой смажьте верх теста тепловатой водой. Поскольку у меня нет формы для выпечки, я выпекала хлеб на сыворотке в духовке на чугунной сковороде, накрытой миской из жаропрочного стекла. Это позволяет создать эффект русской печи, так что корочка получается румяной и очень аппетитной, а низ почти не пригорает.хлеб на сыворотке в духовке
  6. Выпекайте хлеб при температуре порядка 220 градусов в течение 10-15 минут с паром, после уменьшите температурный режим до 200 градусов и пеките еще 20-30 минут. Вытащите хлеб из духового шкафа, дайте ему остыть три-пять минут и только затем извлеките его из формы. Чтобы корочка дольше сохраняла приятный хруст, смочите ее небольшим количеством растительного масла.хлеб на сыворотке в духовкехлеб на сыворотке в духовке

Я пробовала делать этот хлеб как в духовке, так и в хлебопечке. Надо сказать, второй вариант мне понравился гораздо больше, поскольку он менее хлопотен. Для этого использовала программный режим «Мультипекарь» в хлебопечке Редмонд — замес 20 минут, первая расстойка 30 минут, вторая расстойка час, финальная расстойка 40 минут, выпечка 50 минут. Хлебушек недостаточно поднялся с одной стороны, так что в следующий раз время последней расстойки планирую увеличить до часу.хлеб на сыворотке в хлебопечке

хлеб на сыворотке в хлебопечке

Кстати, сыворотку в этом рецепте можно заменить на обезжиренный кефир, простоквашу или мацони (также пониженной жирности). Вкус от этого нисколько не пострадает, поверьте.

 

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Поиск
Подпишитесь на обновления