Я заметила, что чем дольше готовится хлеб (я имею ввиду процесс ферментации теста), тем вкуснее он получается... Сегодня я поделюсь с вами просто мега аппетитным рецептом хлеба, приготовление которого занимает 40+ часов.
Тем не менее большую часть этого времени вам не придется ничего делать, а лишь ждать. Однако конечный результат стоит того: тонкая хрустящая корочка, ароматный дырчатый мякиш — вот неизменные атрибуты заквасочной чиабатты.
Чиабатта на закваске
105 граммов домашней закваски 100%-ной влажности
300 граммов хлебопекарной муки
210 граммов воды
7 граммов соли
- Смешайте муку и воду в одну бесформенную массу, накройте ее полотенцем и поставьте в холодильник на 12 часов.
- Добавьте к тесту закваску, соль и еще разок хорошенько вымесите его.
- Оставьте тесто при комнатной температуре на 2-3 часа, пока оно не поднимется примерно на 1/3 в объеме. Каждые полчаса 1-2 минутки месите тесто руками либо лопаткой.
- Затем уберите тесто в холодильник ещё на 24 часа. За этот период тесто должно подрасти, как минимум, в два раза. Не позволяйте ему перестоять на холоде, поскольку в этом случае оно перебродит и вам будет сложно с ним работать.
- Вытащите заготовку из холодильника, придайте ей желаемую форму (я, как всегда, использовала для выпечки утятницу).
- Финальная расстойка занимает от 30 до 50 минут.
- Выпекайте чиабатту на закваске при 230 градусах в течение 20-25 минут.
Тесто для чиабатты очень капризное — оно супер влажное, поэтому его нужно брать смоченными водой руками, а замес лучше доверить хлебопечке (хотя это можно сделать и с помощью влажной лопатки).
Этот хлеб замечателен как сам по себе, так и с пряной колбаской или сыром. И пусть вас не пугает сложность рецепта, на деле его приготовление занимает каких-то 30-40 минуток.
*Адреса электронной почты не разглашаются
никаким другим лицам. Используются только для предоставления Вам информации об обновлениях